 |
| |
| ARROZ PRIMAVERA |
| Se pone una paella al fuego con aceite de oliva, se pica ajo, |
| pimiento rojo y verde, se sofríe un poco, a continuación se le |
| agrega judías verdes a trocitos, guisantes, una cucharadita de |
| pimentón dulce, 400 grs. de arroz, se le agrega el agua, se cuece |
| sobre 15 minutos, (se debe poner al punto de sal cuando |
| empieza a hervir). También se le agrega una picada de azafrán, |
| ajo y almendras. |
| |
| ALCACHOFAS NATURALES |
| Cuatro mitades por persona. Las alcachofas se parten por la |
| mitad, se ponen en una paella, se les añade sal, pimienta y |
| aceite, se ponen en el horno, cuando estén asadas se les pone |
| por encima una picadita que se hace en el turmix, con aceite de |
| oliva, almendras, ajo y perejil. |
| |
| COLES DE BRUSELAS |
| Doce coles por persona, se ponen a cocer con agua, sal y un |
| poquito de pimienta, cuando estén cocidas se escurren en una |
| sartén, se sofríe, cebolla tierna un poquito de zanahoria, pimiento |
| verde, todo mezcladito bien salteadito. |
| |
| BERENJENAS |
| Dos berenjenas por persona, las berenjenas se parten por la |
| mitad, se ponen en una paella, se les agrega sal, pimienta y un |
| poco de aceite, se e ponen al horno hasta que estén doraditas |
| (cocidas).Se les puede acompañar con queso fresco de Burgos |
| |
| CHAMPIÑONES HILARINA |
| Una cajita para cuatro. Se lavan, cuando estén limpios se ponen |
| en una satén al fuego, con aceite de oliva, se le agrega cebolla |
| tierna, ajos tiernos, pimiento rojo y verde, todo muy picadito, |
| más una poquita de zanahoria, hojas de laurel, tomillo y un poco |
| de tomate rallado natural, sal y pimienta. |
| |
| PISTO MANCHEGO |
| Se prepara una sartén honda, se añade aceite de oliva se le |
| agrega mucha cebolla tierna que se vaya sofriendo con ajo |
| picadito, mucho pimiento verde cortadito a cuadritos al igual que |
| la cebolla, la misma cantidad de calabacín y por ultimo mucho |
| tomate maduro, pero primero el tomate se escalda en agua todo |
| caliente y se pelan con agua fría, se fríe a trocitos y se agrega a |
| el sofrito, se pone a punto de sal pimienta. Se sirve con pan |
| frito y huevos duros alrededor. |
| |
| ESPÁRRAGOS TRIGUEROS VINAGRETA |
| Se pone agua a calentar, cuando esta empiece a cocer se le |
| añade un poco de sal junto a un chorrito de aceite, deben |
| ponerse los espárragos dentro (solo durante 12 minutos). |
| Se salan y se ponen en una bandeja, seguidamente se le añade |
| la vinagreta por encima. |
| :: SALSA VINAGRETA |
| La vinagreta se hace con aceite de oliva, cebollitas tiernas, una |
| picadilla de pimientos rojos, pepinillos en vinagre, sal y pimienta. |
| |
| TORTILLA DEL CHEF FOLLET VERD |
| En una sartén se pone cebolla tierna, ajos tiernos, calabacín, |
| pimiento rojo y patatas, todo mezclado con ocho huevos y un |
| poquito de sal, pimienta y comino molido, se cuaja la tortilla. |
| Se sirve con rodajas de tomate alrededor, al tomate se le pone |
| orégano, sal y pimienta. |
| |
| MACARRONES HORTELANILLO |
| Se pone al fuego con agua, sal, un chorreón de aceite, una hoja de laurel, |
| más ocho puñados de macarrones. Tiene que cocer 17 minutos. |
| En otro recipiente se pone cebolla picada, calabacín, pimiento rojo y |
| posteriormente un poco de tomate maduro, todo bien rehogado. Se |
| escurren los macarrones y se ponen juntos con las verduras al punto de sal |
| pimienta. |
| Se puede servir con queso fresco. |
| |
| FIDEUA DEL FOLLET |
| En una paella con aceite de oliva se rehoga cebolla y ajos tiernos, pimientos |
| verdes y rojos, alcachofas naturales, un tomate maduro, una cucharadita de |
| pimentón dulce. Después se le agrega 500grs. de fideos del nº 2 y ya por |
| ultimo un caldo vegetal, más una picada de ajo, almendra, perejil y |
| azafrán. |
| Cocción 12 minutos aproximadamente, 7 en el fuego y 5 en el horno. |
